Des produits locaux pour un apéro 100% normand

Une demi-tonne recyclée chaque mois !

C’est à Belbeuf, tout près de Rouen, que les Rescapés sont nés, juste à côté d’un autre atelier, à l’enseigne on ne peut plus claire : Ma première bière. Thierry Masurier y accueille chaque samedi des petits groupes de novices, qui viennent y fabriquer leur toute première boisson fermentée et déguster les produits de la fabrique.

“On jetait tous les samedis plus de 100 kilos de drèches. Beaucoup de brasseurs en donnent aux agriculteurs, mais ce n’est pas si simple quand on travaille en milieu urbain. Nous nous sommes rapprochés de l’Institut national de la boulangerie de Rouen pour trouver une solution”, se souvient l’entrepreneur. Vingt-quatre heures plus tard, l’homme disposait de deux recettes qu’il a améliorées pour arriver au résultat actuel.

Les Rescapés font un malheur !

Deux ans après son initiative, le gérant va devoir déménager : trop à l’étroit désormais. Quand les bières* qu’il brasse se distribuent dans une dizaine de lieux, ses Rescapés, eux, ont trouvé leur place sur les étals de 130 revendeurs ! Ils enrichiront bientôt leur gamme des prochaines créations de Thierry Masurier : des gressins et des biscuits au curry, à l’arrabiata et au tsatsiki…

“Mon plus gros marché ? Les maisons de retraite !”, constate François Calendot, qui emploie 9 personnes à la Cidrerie de la Brique, à Saint-Joseph dans la Manche. Encore très largement consommé par une clientèle âgée, son produit phare paraît en effet avoir passé son heure de gloire. Mais à 42 ans, l’entrepreneur travaille à son renouveau. Exit le format 75 cl, place à une étiquette bariolée et à un verre élégant floqué de la marque.

Une clientèle plus jeune

En trois ans, sa nouvelle bouteille de 33 cl a conquis une nouvelle clientèle : 70 000 exemplaires ont trouvé preneur dans les bars de bord de mer comme dans les restaurants ou sur les terrasses des villes normandes. Dans la rue Saint-Sauveur à Caen, qui s’anime chaque soir à l’heure de l’apéro, plusieurs enseignes ont déjà adopté la tendance du jus de pomme fermenté. Presque voisins, les restaurants La Galettoire et la Buona Tavola vendent tous deux la petite bouteille marron, la “Brick”. Le deuxième cité en a même écoulé un millier cet hiver !

Du cidre... à la pression

Entre les deux, le bar Nonna sert ce cidre artisanal brut... à la pression. “Si on ne la met pas sur notre carte, il y a toujours quelqu’un pour nous la demander !”, s’amuse le gérant, Louis Saint-Martin, qui rêve d’un événement où il ne proposerait, pendant une semaine, que des cidres locaux à la pression. “Faire du cidre d’ici, c’est logique. On n’imagine pas un plateau de fromages sans camembert de Normandie, si ?”

Plus léger que ses confrères d’orge maltée mais tout aussi convivial, le cidre a de beaux jours devant lui. Déjà bien implantée dans les bars de la Manche, la Cidrerie de la Brique rêve de conquérir les nombreuses terrasses de Caen.

Le saucisson du marin, vous connaissez ? C’est l’une des spécialités charcutières des Roches Blanches, une fabrique artisanale familiale située à Cany-Barville en Seine-Maritime. “Un muscle entier de porc français, frotté avec un mélange de sel et d’épices, puis séché pendant 8 à 12 mois”, explique Stéphane Malandain, le patron de l’enseigne. Idéal pour l’apéro !

36 salariés… et des centaines de saucissons !

“À l’époque, les marins quittaient Fécamp pour ne revenir que plusieurs mois plus tard. Le salage et le séchage était la seule façon de conserver la nourriture !” La recette a fait ses preuves : toujours élaborée avec des ingrédients entièrement naturels, la saucisse sèche normande représente un tiers du chiffre d’affaires de l’entreprise qui compte 36 salariés. 

Pour accompagner la charcuterie, du beurre d’Isigny, bien entendu, et des cornichons… de Seine-Maritime ! À Saint-Sauveur d’Émalleville, près d’Étretat, Jean-Baptiste Ricouard s’est lancé en 2021 dans la production de cette plante de la famille des cucurbitacées, habituellement largement importée d’Inde. Comme pour les vendanges, la récolte des cornichons a lieu tous les ans vers le mois de septembre et demande beaucoup de main d’œuvre.

Cornichons, terrine d’agneau ou rillettes de maquereau

Pour distribuer ces cornichons, “petits et croquants, comme les aiment les Français”, le producteur s‘est associé à un autre Seinomarin, Valentin Dennetière. Lui a développé voilà deux ans sa marque, La falaise qui rougit, à Eu. Son principe : valoriser des producteurs locaux triés sur le volet et commercialiser leurs produits grâce à une recette qu’il aura créée.  

Les cornichons de Normandie, au vinaigre de cidre normand et aux graines de moutarde bio ont ainsi rejoint les rillettes de maquereau de Trouville à l’ail des ours et la terrine d’agneau des prés salés du Mont Saint-Michel. Autant d’idées pour un apéro 100% normand !

Soutien aux filières et aux agriculteurs

La Région accorde des aides financières aux agriculteurs qui investissent dans la mise en place d’ateliers de transformation à la ferme pour développer la vente directe et les circuits courts. Elle accompagne également les filières agro-alimentaires, agricoles, de la pêche pour soutenir leurs investissements productifs, leurs innovations et leur permettre d’accéder à la reconnaissance de leurs produits (labellisation et signes de qualité)

Par ailleurs, elle encourage les équipes de restauration des lycées à cuisiner jusqu’à 80% de produits normands. C’est le plan “Je mange normand”.

La valorisation des produits normands

Elle organise chaque année Fêno, le festival de l’excellence normande, auquel elle convie les meilleurs producteurs normands pour trois jours de rencontre festive avec les consommateurs. A Caen et à Rouen, une année sur deux !

Elle soutient également le Trophée des Léopards, un concours culinaire composé de deux compétitions, une pour les amateurs et une pour les professionnels, qui cuisinent au fil des épreuves les meilleurs produits normands.

Des produits bien référencés

Enfin, elle a mis en place et anime "Au rendez-vous des Normands", une plateforme qui référence de plus de 2 400 professionnels engagés dans la consommation locale, responsable et solidaire.

Et elle consolide la place de la marque Saveurs de Normandie (et son logo au léopard qui se lèche les babines) pour que l’ensemble des produits qui porte son nom soit le plus largement distribué.