Les lycées normands s'engagent contre le gaspillage alimentaire
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Au lycée Pablo Neruda de Dieppe, Steeve Cardon, le responsable de la restauration, a fait de la lutte contre le gaspillage alimentaire son cheval de bataille.
Depuis dix ans, avec son équipe, il multiplie les initiatives à tous les niveaux. De la sélection des fournisseurs aux modes de service, de la signalétique au traitement des déchets, en passant par le choix des menus et l'art d'accommoder les restes, rien n'est laissé au hasard.
"Je travaille le plus possible avec des producteurs locaux qui nous livrent leurs produits (pommes de terre, farine, yaourt, lait, beurre, crème, légumineuses, jus de pomme…) en sacs ou en caisses consignés qu'ils récupèrent ensuite. Nous avons réussi petit à petit à éliminer la plupart des emballages plastique".
Ainsi le yaourt (fermier bien sûr !) n'est plus conditionné en pots individuels mais acheté en gros seaux (consignés) et servi dans un distributeur dédié. Toute l'organisation du service a été revue dans cette optique "anti-gaspi".
Les élèves se servent eux-mêmes les entrées (parmi un large choix de crudités et de salades diverses) et les légumes dans de petites assiettes ou des ramequins qu'ils peuvent reremplir si besoin.
Tout le monde y gagne
Les élèves composent leurs plateaux suivant leurs envies et leur appétit du jour. "On essaie de cuisiner des choses qu'ils aiment tout en les initiant à de nouveaux goûts. Notre credo, c'est : du fun, du bon, du local et de la découverte !"
Et au final tout le monde y gagne. "Nos produits sont de meilleure qualité, nos élèves apprécient, nos fournisseurs sont contents et nous avons réduit de façon drastique le volume de nourriture qui part à la poubelle. Et, cerise sur le gâteau, nous réalisons des économies substantielles car nous avons diminué les quantités de marchandises achetées."
Tri et compost en bout de ligne
Un gros effort a également été fait en bout de chaîne. A la fin du repas, chacun se présente à la table de tri sélectif : matières recyclables d'un côté, non recyclables de l'autre. Dans le dernier bac, les biodéchets sont récupérés puis transformés en compost sur place.
Grâce à un partenariat avec l'agglomération Dieppe Maritime, sept bacs à compost ont été installés dans le parc du lycée et toute l'équipe a été formée aux techniques de compostage.
Les résultats sont là : "Auparavant on remplissait deux conteneurs de 700 litres de déchets par semaine, aujourd'hui on en est à un contenant de 200 litres."
Tout les lycées s'y mettent
La lutte contre le gaspillage de nourriture est devenue la règle dans la plupart des lycées normands. Les initiatives fleurissent. La mise en place de selfs participatifs se multiplie. En rendant les élèves acteurs de leur repas, ceux-ci se révèlent efficaces, générant en moyenne 30% de restes en moins. Le compostage des déchets est également de plus en plus répandu, tout comme le fait de placer le pain en bout de chaîne plutôt qu'au début, quand les élèves affamés n'ont encore rien sur leur plateau. La réduction des emballages et les achats de denrées en circuits courts sont aussi devenus monnaie courante.
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