Lynda Jumel, une cheffe rouennaise qui réinvente la cuisine normande

Cheffe du restaurant Lé Là à Rouen, Lynda Jumel aime créer l'alchimie entre les plats traditionnels de sa terre natale, l'île de la Réunion, et les spécialités de sa terre d'adoption, la Normandie. Cela donne une cuisine normande réinventée aux saveurs réunionnaises, une cuisine fusion à la fois généreuse, goûteuse et originale. 

Parmi ses produits normands fétiches : le beurre et la crème, le cidre et le vinaigre de cidre, la pomme, la poire et les légumes dont le poireau. Pour s'approvisionner, elle travaille avec des producteurs locaux normands avec qui elle a noué une relation de confiance.

Recette : tartare de truite d'Acquigny, pomme, mangue, grenade et vinaigre de cidre

Lynda invente sans cesse de nouvelles recettes mêlant les saveurs d'ici et d'ailleurs. Aujourd'hui elle a eu l'idée de préparer un tartare à base de truite normande, poisson qu'elle apprécie particulièrement et qu'elle préfère désormais au saumon pour ses qualités gustatives, sa fraîcheur et sa traçabilité. 

Chez Lynda, la truite (qui provient d'un de ses fournisseurs favoris, la pisciculture de l'Eure à Acquigny) se marie, divinement bien d'ailleurs, avec de la pomme et du vinaigre de cidre, mais aussi avec de la mangue, de la grenade et du piment !

De l'insertion de personnes handicapées à l'école Ferrandi : un parcours atypique

Arrivée il y a trente ans en Normandie pour suivre son mari Olivier rencontré à la Réunion, Lynda a d'abord passé vingt ans à travailler dans l'insertion professionnelle de personnes en situation de handicap. Avant de réaliser son rêve : ouvrir un restaurant.
"C'est un projet que j'avais en tête depuis longtemps. Mais j'ai choisi de privilégier ma vie de famille pour accompagner mon mari et mes enfants. Et puis un jour, les enfants sont partis pour leurs études et la carrière de mon mari s'est stabilisée. J'ai décidé qu'il était temps de mettre mon projet en route !"

S'ensuit alors - en plein Covid ! - une période de réflexion et de maturation. "Ce projet, je l'ai monté de la même façon que lorsque j'accompagnais des gens dans l'insertion." Avec sérieux et méthode. Elle commence par faire un bilan de compétences et se confronte à la réalité du métier en multipliant les rencontres et les expériences de terrain. Puis se trouve des mentors qui lui prodiguent inspiration et conseils. C'est de là qu'émerge l'idée de se former à la prestigieuse école de gastronomie Ferrandi. C'est l'une de ses mentors, Annie Grenier de la CCI de Rouen, qui lui souffle cette idée. "Je ne connaissais pas du tout cette école mais le soir même, je remplissais mon dossier sur internet et le lendemain, le directeur me rappelait."

Se former pour mieux entreprendre

Soutenue par la Région Normandie qui finance sa formation ainsi que son accompagnement par la CCI de Rouen, elle choisit de faire un CAP Cuisine pour acquérir les techniques de base. "Il était hors de question que je dirige un restaurant sans maîtriser les bases. Au début, c'est dur, on ne comprend pas trop ce qui nous arrive. Il faut fermer sa bouche, obéir aux chefs, être humble et patient." 
Et elle ajoute en riant : "Parfois on ne se laissait pas faire, on est quand même des adultes ! Mais je ne regrette rien, ils m'ont tout appris et cette école est devenue pour moi comme une seconde famille." 

Parallèlement aux cours de cuisine, elle suit les modules d'entrepreneuriat de l'école, toujours dans l'idée de sécuriser son parcours et d'avoir les bons outils. "Pour moi il était indispensable d'avoir une approche de chef d'entreprise, souligne cette fille et sœur d'entrepreneur. Ouvrir un restaurant c'est un métier. Il y a beaucoup de gens qui le font mais pour perdurer, il faut bien connaître l'environnement de la restauration, savoir comment ça fonctionne."

Restaurant Lé Là à Rouen : devenu incontournable

A la tête du restaurant Lé Là depuis 2022, Lynda s'est construit une solide réputation et de fidèles amitiés dans le milieu de la gastronomie. Désireuse de partager et de transmettre, cette hyperactive ne s'arrête jamais. Elle est notamment :

• ambassadrice de l'école de gastronomie et de management hôtelier Ferrandi
• membre des Toques de Rouen Vallée de Seine

"J'ai besoin d’être en mouvement, de monter de nouveaux projets. Je ne suis pas quelqu'un de statique, je m'ennuie quand c'est tout le temps la même chose." Alors, malgré un emploi du temps déjà bien chargé, Lynda est toujours prête à donner un coup de main ou un conseil quand elle est sollicitée, ce qui arrive fréquemment !